Passo muito tempo estudando meu filho de 6 anos sobre a realidade do açúcar - em parte porque o documentário Fed Up era um grande revelador, e em parte porque, se deixada por conta própria, toda a sua dieta seria baseada em doçura açucarada. E não apenas de açúcar refinado! Ele devora frutas e carboidratos como um animal, e o açúcar é açúcar, não importa de onde venha. Mas tem que haver uma diferença, certo? Pegue o grampo do padeiro, torta de maçã. Qual é a diferença entre o açúcar na torta de maçã e o açúcar em uma maçã real?
"A estrutura molecular e a composição das moléculas de açúcar são as mesmas, não importa de onde elas venham", disse Joy Dubost, nutricionista e cientista de alimentos, ao The Huffington Post. Segundo Dubost, todo o açúcar é feito de frutose e glicose, e as proporções são bastante semelhantes tanto no açúcar de frutas quanto no de mesa. “Nenhum tipo de açúcar é melhor ou pior para você, mas seu corpo os processa de maneira diferente. A frutose se decompõe no fígado e não fornece resposta à insulina. A glicose começa a se decompor no estômago e exige que a liberação de insulina na corrente sanguínea seja metabolizada corretamente. ”Maçãs, por exemplo, são 65% de frutose, enquanto o açúcar de mesa (ou sacarose) é de 50% de frutose, de acordo com Dubost. Portanto, quando se trata de torta de maçã, que normalmente adiciona açúcar de mesa junto com açúcar de frutas, há uma porcentagem mais alta de glicose do que a maçã convencional da árvore.
Mas vamos resumir: 1 xícara de maçãs picadas contém 13 gramas de açúcar, enquanto uma porção da receita padrão de torta de maçã Betty Crocker tem 23 gramas de açúcar. E isso não é apenas das maçãs, mas do açúcar branco adicionado no recheio. Mesmo na torta de maçã sem adição de açúcar - que usa suco de laranja sem açúcar como adoçante - há 30 gramas de açúcar em uma única porção. (Apenas outro exemplo de provar o suco de frutas, especialmente o suco de laranja, é tão ruim para você quanto o refrigerante. Não se deixe enganar!)
E, no entanto, há uma razão ainda maior pela qual as maçãs são inegavelmente mais saudáveis do que uma fatia de torta de maçã pegajosa e quente. Quando você come uma maçã, também recebe vitaminas, água e um aumento de antioxidantes - juntamente com uma quantidade substancial de fibras. Essa fibra ajuda a retardar a digestão do seu corpo, o que significa que a glicose natural não despeja imediatamente no estômago, causando um aumento na insulina. A fibra também dá ao seu corpo mais tempo para usar o açúcar como combustível antes de transformá-lo em gordura.
Mas aqui está o kicker. Mais da metade da fibra das maçãs é encontrada na pele, juntamente com a maioria das vitaminas e antioxidantes. Considerando que praticamente todas as receitas de torta de maçã do mundo exigem maçãs descascadas, você basicamente joga as coisas boas no lixo antes de cozinhar as maçãs em um recheio açucarado. Claro que você pode aumentar a fibra da sua torta com farinha de trigo integral, mas certamente não compensará a fibra perdida na sua lata de lixo.
