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Depois de toda a comida gulosa que aconteceu em novembro e dezembro, eu estava tão pronta para voltar a um nível mais normal, sensato e saudável de consumo de alimentos e álcool. Como sempre, eu tinha saído com bolos, biscoitos, doces, vinho quente e coquetéis festivos, e fiquei com sentimentos alternados de orgulho e miséria. Juntando-me à multidão de pessoas que tomam decisões em todos os lugares, prometi comer de forma mais saudável, beber menos, exercitar-se mais e parar de me importar com os Kardashians. Então, eu comecei 2016 com muita couve, cardio e um Instagram sem Kim-Kourtney-Khloe-Kendall e Kylie. WOO! Eu estava tão animado para me sentir bem e saudável novamente. Mas de alguma forma, um mês depois, mesmo com todas as refeições e exercícios saudáveis, eu ainda estava me sentindo lento, nebuloso, dolorido e exausto. E soube imediatamente o que precisava / queria fazer para me sentir melhor. Vá totalmente sem glúten.
O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Não fui diagnosticado com doença celíaca, que é um grave distúrbio auto-imune que resulta em danos ao intestino delgado quando o glúten é consumido, mas já tive outros problemas de saúde no passado que levaram meu médico a suspeitar de sensibilidade ao glúten. Como resultado, ele me incentivou a experimentar uma dieta sem glúten. E eu tentei. Mas meu amor por pizza e tudo o que é glúten é profundo, então meus esforços lamentáveis nunca passaram dos últimos dois dias. Mas, sentindo-me tão mal como estive recentemente, estava pronta para entregar uma nova folha sem glúten. Eu disse a mim mesma que tentaria viver sem glúten por pelo menos uma semana e ver o que aconteceu.
O experimento
A vida sem glúten tornou-se muito mais comum nos últimos anos devido ao aumento da consciência da doença celíaca, ao aumento dos diagnósticos e também porque simplesmente se tornou uma moda popular de alimentos. Produtos sem glúten estão surgindo em todos os lugares, e a maioria das grandes marcas está produzindo versões sem glúten de seus produtos mais populares. Eu poderia potencialmente cortar glúten e ainda comer alguns dos alimentos que não consigo viver sem. Então eu disse a mim mesmo: agora é a hora! Eu ia passar uma semana inteira sem um traço de glúten na minha dieta e ver o que acontecia na cidade sem pizza.
Dia 1
Dia 1 Guia de Plano de Refeições
Café da manhã: ovos mexidos, tomate fatiado e queijo feta
Almoço: Carnitas de porco com arroz e feijão preto
Jantar: Salada de beterraba e rúcula com queijo de cabra e nozes cristalizadas
Sobremesa: Chocolate amargo com sal marinho
Nós nos mudamos para Los Angeles há um ano. E quando comecei minha preparação para a semana, rapidamente descobri que produtos sem glúten não eram tão fáceis de encontrar em Hong Kong quanto em Los Angeles, onde restaurantes de comida crua, padarias sem glúten e sucos prensados eram tão comuns como Rubens em uma delicatessen. Em Hong Kong, você deve ir a lojas especializadas em alimentos saudáveis para encontrar opções sem glúten. Procurei lugares que carregavam produtos sem glúten e fiz viagens especiais para encontrar pão sem glúten, porque eu, como qualquer outra pessoa neste planeta com boca e coração, AMO pão. Consegui pegar algumas massas sem glúten, mas, infelizmente, todas as lojas foram vendidas com pão sem glúten! Eu ficaria sem os primeiros dias até encontrar outro revendedor.
Comecei o primeiro dia com um maníaco, "diabos, sim, vamos fazer isso!" quantidade de entusiasmo. Acordei cedo e fiz ovos mexidos e bacon para toda a família. Eu estava tão comprometido em ficar sem glúten forte que até fiz meu marido e meus filhos brindarem, deixando-o fora do meu prato com um sorriso orgulhoso, mostrando a todos, inclusive a mim, que eu estava falando sério, até me gabando de realizar esse experimento. Como estava me sentindo mais agressivo com a saúde, deixei o bacon para mim e fatiei alguns tomates para comer. Mas eu me dei um monte de queijo feta, porque não sou nada sem queijo.
O almoço veio de um ponto mexicano na rua que faz uma versão de todos os seus burritos em uma tigela de arroz. E fiz minha salada favorita de todos os tempos de beterraba e queijo de cabra para o jantar. Prazer em vê-lo novamente, queijo.
Dia 2
Guia do plano de refeições do dia 2
Café da manhã: Sunnyside up ovos, feijão, cogumelos
Almoço: Salada Niçoise
Lanche: Pipoca de microondas
Jantar: Pimentão
Talvez estivesse tudo na minha cabeça, mas realmente me senti tão cedo quanto no segundo dia que acordei me sentindo menos grogue do que o normal. Nos últimos meses, eu acordo acordando com as articulações inchadas e doloridas. Eu ainda tinha articulações doloridas e inchadas no segundo dia, mas me senti notavelmente mais tonto e pronto para roncar imediatamente, em vez de sentir que precisava de um gotejamento de café IV para me facilitar de manhã.
Comecei com um café da manhã bastante britânico de ovos, feijões e cogumelos, que era incrivelmente fácil de preparar (ovos virados, lata aberta de feijão e cogumelos salteados), e não fui influenciado pelo meu marido britânico (piscadela). Para o almoço, a mesma preparação fácil da maioria dos ingredientes de montagem, atum, ovos cozidos, feijão verde, cebola, batata, azeitona e verdura, resultou em uma deliciosa salada Niçoise.
Para o jantar, fiz um pimentão fácil, mas muito saboroso e de enchimento para toda a família. Como era apenas o segundo dia, eu ainda estava me sentindo entusiasmado com a dieta e nem sequer desejava um carro lateral de pão, mas eu o vesti com uma dose de creme de leite. Isso foi um prazer para mim mesma, me recompensar pelas 24 horas de afastamento de baguetes e rolos de canela.
Dia 3
Dia 3 Guia de Plano de Refeições
Café da manhã: granola sem glúten com iogurte grego e morangos
Almoço: hambúrguer sem pão e batatas fritas
Jantar: curry verde tailandês com frango, feijão verde e arroz
Sobremesa: sorvete de baunilha
No terceiro dia, minha filha acordou querendo panquecas. Oh me ajude, senhor. Eu amo panquecas. Olhei para o grande saco de farinha sem glúten do tamanho Costco que recebi de presente da minha irmã dos Estados Unidos e pensei em fazer meu primeiro lote de bolos quentes sem glúten. Eles teriam o mesmo gosto? Eles satisfariam meu amor por panquecas? Eu procurei uma receita. Depois de ver que as duas primeiras receitas da minha pesquisa no Google exigiram o uso de chiclete de xantano, que eu não tinha em casa, e depois de imaginar o colapso que minha criança de 3 anos pode ter sobre panquecas "não regulares", não consegui ' não se preocupe em mergulhar em panquecas sem glúten nesta manhã escolar. Rapidamente, peguei um lote de panquecas de farinha de trigo e observei meus filhos devorá-las enquanto comia minha granola com iogurte grego e morangos. Eu não me importei de ficar de fora dessa. Eu realmente gostei deste iogurte grego e granola. Eu me senti mais saudável e não tinha apetite por algo pesado como panquecas tão cedo. E depois havia aquele café, que era tudo o que eu sempre precisava, TBH.
Eu encontrei um amigo para almoçar em um lugar chamado "Beef and Liberty". Eu definitivamente estava indo para um hambúrguer. Ainda um pouco fresco de Los Angeles, eu apenas assumi que eles ofereceriam pães sem glúten como uma opção com seus hambúrgueres. Eles não. Eles nem embrulharam seus hambúrgueres em alface. Era pão ou sem pão. Quero dizer, eu entendi, eles estavam mantendo tudo simples, e eu não me importei de comer tanto hambúrguer sem pão, mas rapidamente percebi que comer sem glúten nem sempre é fácil ou todo esse recheio, porque eu ainda estava com fome apenas comendo um empadão de carne sem todo aquele recheio de pão.
Estar perto de todos esses hambúrgueres me fez querer pão. Não deveria ser tão difícil viver sem pão, mas é. Eu estava apenas no terceiro dia, e aqui estava eu, já sentindo falta de glúten. Perdendo muito. Perdendo o seu toque, a maneira como cheirava, a maneira como costumávamos terminar as frases um do outro. Mas eu tinha que me lembrar, glúten e eu não éramos tão bons juntos, e isso me fazia sentir uma merda na maior parte do tempo. Eu tive que ficar forte.
Dia 4
Dia 4 Guia do Plano de Refeições
Café da manhã: Requeijão e tomate
Almoço: Salada de macarrão de alga marinha
Lanche: biscoitos de chocolate sem glúten
Jantar: Salada de beterraba e rúcula com queijo de cabra e nozes cristalizadas
No quarto dia, acordei e notei que parecia mais magra do que há alguns dias atrás. Eu não tinha aquele olhar inchado que muitas vezes tenho. Eu tinha certeza de que não era por causa da perda de peso real, mas apenas por não estar inchada. Eu me senti mais enérgico. E enquanto eu estava andando pela cidade naquele dia, fiquei maravilhado com o quão bom eu me sentia. Não tive nem a menor dor de cabeça ou náusea com a qual lutei com tanta frequência nesses últimos meses. Na verdade, liguei para meu marido para relatar que estava me sentindo tão … bem !
Eu comi uma salada de macarrão de alga marinha no almoço em um local vegetariano que serve uma variedade de pratos sem glúten. Normalmente, eu não acho que estaria escolhendo ansiosamente uma salada de macarrão de alga marinha, mas naquele dia eu estava me sentindo bem, saudável e com disposição para tudo e qualquer coisa que parecesse bom para mim.
Naquela noite, eu estava tão drogado sem glúten que arrebentei a farinha sem glúten e, com a ajuda da minha filha de três anos, fiz alguns biscoitos de chocolate sem glúten. Claro, eles não eram a versão original oooey, gooey e mastigável que minha família conhecia e amava, mas eu pensei que eles eram saborosos e tentaram convencer meus filhos dizendo coisas como "MMMM!" e "Uau, eu gosto disso ainda melhor que a versão original!" enquanto eu devorava dois na frente deles. As crianças pegaram e comeram as gotas de chocolate e deixaram o resto do biscoito em seus pratos, parecendo tão desamparadas e desagradáveis. Minha filha de 3 anos chegou a voltar e dizer: "Eu não gosto dos seus biscoitos, mãe". Obrigado querida.
Dia 5
Dia 5 Guia do Plano de Refeições
Café da manhã: Ovos mexidos com torradas sem glúten
Almoço: Salada de espinafre com ovo cozido e bacon
Jantar: massas sem glúten e salada verde
Sobremesa: Biscoitos de chocolate sem glúten
Eu finalmente consegui encontrar pão sem glúten em um mercado sofisticado no dia anterior. Na verdade, abracei o balconista que me levou às mercadorias. Quem se importa com o fato de estar na seção do freezer, mais pesado que os tijolos e olhando o oposto completo de sua contraparte macia e perfumada com glúten na padaria no final do corredor? Bem, eu fiz um pouco. Era difícil aceitar esse substituto - literal - frio e duro do paraíso de baguete e ciabatta fresco que estava acontecendo atrás de mim.
De qualquer forma, além do pão fresco e adorável, pude torrar no café da manhã no dia cinco! E foi muito bom - especialmente quando coberto com ovos. Ter pão na minha vida novamente, mesmo nesta nova versão, me fez sentir que eu poderia continuar com essa dieta sem glúten por muitas semanas mais. Eu só teria que ficar longe de padarias e confeitarias. Tão Tão Distante.
Naquela noite, fiz algumas massas sem glúten que havia comprado no mercado. Massas sem glúten são muito mais fáceis de encontrar, pelo menos aqui em Hong Kong, do que o pão GF. Na verdade, eu tinha comido muita massa sem glúten antes desse experimento, simplesmente porque estava tão disponível e tinha um gosto muito bom. E as crianças nunca podem dizer a diferença.
Dia 6
Dia 6 Guia do Plano de Refeições
Café da manhã: torradas sem glúten com manteiga de amêndoa e mel
Almoço: Sobras de macarrão
Jantar: Pizza de massa com couve - flor
Sobremesa: Pipoca com cobertura em chocolate
Eu não vou mentir. No sexto dia, eu queria pizza, caramba! Você já jogou esse jogo com seus filhos ou amigos, onde se pergunta: "Se você pudesse comer apenas um alimento pelo resto da vida, qual seria?" Eu sempre digo sushi porque adoro, e isso não me causa doenças cardíacas. Eu quero viver uma vida longa, cara. Mas, se você adicionou "e isso não afetaria negativamente sua saúde" à pergunta, eu diria pizza. Sempre pizza. E neste dia, seja porque eu realmente ansiava por isso, ou porque sabia que não podia tê-lo, não conseguia parar de pensar nisso.
"Dane-se!" Eu disse. "Vamos comer pizza hoje à noite." Eu disse isso de uma maneira durona, como se fosse jogar fora os últimos cinco dias desse experimento assim, porque não ser capaz de comer pizza é onde eu traço a linha. Mas, tanto quanto eu queria fazer isso, sabia que estava me sentindo bem por estar sem glúten. E eu também sabia que, por mais que eu adorasse rasgar uma pizza de lingüiça e cogumelos, passei o meio dia seguinte me sentindo exausto e pagando no banheiro (alerta TMI).
Eu realmente queria tentar o meu melhor para adotar um modo de vida sem glúten, especialmente sabendo que isso me fazia sentir melhor, então decidi continuar, colocar minha cara de jogo e fazer uma versão sem glúten da minha comida favorita. Naquela noite, fiz uma pizza de massa de couve-flor para o jantar (junto com uma pizza regular de massa de farinha para os meus filhos, é claro). Adorei, em parte porque era bom e também porque me deu esperança de poder continuar com esse estilo de vida por um tempo além de uma semana. Até que eu pudesse encontrar uma ótima receita de massa de pizza sem glúten, essa seria minha geléia. Meus filhos e meu marido estavam tipo "Sim, você se diverte com isso", enquanto eles devoravam sua deliciosa pizza regular com crosta. Mas você sabe o que? Eu fiz.
Dia 7
Dia 7 Guia do Plano de Refeições
Café da manhã: iogurte grego com granola
Almoço: sobras de pizza
Jantar: refogado de carne, espinafre e cogumelo com molho de soja tamari
Sobremesa: Ursinhos de goma
No último dia do experimento, meu marido fez algo incrivelmente doce. Depois de procurar receitas sem glúten no trabalho, ele voltou para casa com compras e me fez um delicioso refogado sem glúten para o jantar. Ele, é claro, sabe o quanto eu amo comida e o quanto eu também odeio ser restrito ao escolher o que comer. Mas ele me disse que queria me apoiar nesse novo empreendimento alimentar, principalmente para ver se isso me ajudou a me sentir melhor. Então, ele cozinhou uma carne, espinafre e cogumelos salteados, mesmo usando tamari, o molho de soja sem glúten. Foi incrivelmente saboroso, e um gesto pensativo que me ajudou a esquecer tudo sobre perdê-lo para jogos de rugby o fim de semana inteiro antes disso.
Minha filha de 13 anos me perguntou animadamente: "Este não é o último dia do seu experimento, mãe?" Ele não era um grande fã da pizza, biscoitos ou pão sem glúten, que ele não comia, mas eu pelo menos o fiz tentar. Eu poderia dizer que ele não podia esperar que as coisas voltassem ao normal (vendo sua mãe comer todos os alimentos que ela amava!). Ele foi legal com isso quando eu lhe disse que estava pensando em continuar por esse caminho por pelo menos um mês, o período sugerido para realmente testar se você tem ou não uma intolerância ao glúten.
Terminamos o sétimo dia comendo ursinhos de goma e assistindo a vídeos engraçados de animais no YouTube como uma espécie de celebração estranha do final do experimento inicial.
É sem glúten a vida para mim?
Mesmo que eles digam que você precisa de um mês para realmente sentir os efeitos do glúten, ficou bem claro que meu corpo respondeu bem ao corte do glúten após uma semana. Minha pele não estava mais pálida como antes, e a erupção cutânea que apareceu perto do meu nariz no mês passado desapareceu completamente. Eu me senti mais enérgico, lúcido e menos dolorido. Minhas articulações não doíam pela manhã e não sentia dores de estômago como estava sentindo. Eu estava quase esperando que cortar glúten da minha dieta não fizesse diferença e que eu pudesse continuar comendo feliz pão e massa de pizza e todos os bolos, mas ao mesmo tempo me senti animado e agradecido por assistir o que comia e cortando certos produtos significavam que minha saúde havia melhorado.
Então, eu decidi ficar sem glúten pelas próximas três semanas. Por que não? Eu me sinto bem. Na verdade, me sinto melhor do que nos últimos seis meses. Talvez esse experimento agora estendido, juntamente com um exame de sangue, me ajude a determinar se tenho ou não uma verdadeira sensibilidade ao glúten. E com todos os produtos sem glúten do mercado, o estilo de vida não é tão assustador para mim como costumava ser. Eu direi, porém, que não foi até este experimento que eu percebi quantas coisas eu como regularmente que incluem glúten. Ou seja, molhos para salada e outros molhos. Na metade do tempo, não queria olhar os rótulos, porque não queria desistir de outro molho delicioso. Tenho alguns amigos que são celíacos e sempre me impressionaram e me inspiraram com sua capacidade de contornar as restrições e encontrar maneiras alternativas de apreciar a comida e viver a vida como qualquer outra pessoa. Se eles podem fazer isso por toda a vida, eu posso fazer isso por um mês, não posso?
Mas, com certeza, vou lamentar a perda daquela pizza tarde da noite, com crosta de glúten ao estilo de Nova York. Talvez haja um grupo de apoio para isso?
