Não importa quão cremosos sejam os purê de batatas, quão fofos sejam os pãezinhos ou quão crocante a massa de torta de abóbora fica, no Dia de Ação de Graças é realmente o peru que é a peça central de toda a carne. E também é a parte do jantar que tem o maior potencial de estragos. Felizmente, há pelo menos um truque genial para cozinhar no Dia de Ação de Graças que surpreendentemente não é tão conhecido, considerando o quão inteligente é.
Sim, os truques de culinária do Dia de Ação de Graças reinam em toda a web, mas muitos não se concentram na parte mais difícil da noite - fazer com que o pássaro seja feito da maneira certa e dentro do prazo certo. Desde o longo tempo de cozimento, até o trabalho com um termômetro de carne, até a escultura certa, há muito que pode dar errado ao preparar a estrela do show para o Dia da Turquia. (Ah, e não vamos esquecer a maior batalha de todas: combater a secura. Caramba.) Mas, graças a esse truque genial de cozinhar perus, é fácil ter peru melhor este ano com exatamente ZERO trabalho extra de sua parte. No entanto, será necessário um planejamento prévio. OK, você está pronto? Porque é uma boa.
Em vez de comprar um peru enorme e volumoso com circunferência suficiente para alimentar toda a sua família, tente comprar dois pássaros menores que se somam a um maior. Simples, certo? Mas por que essa é a melhor opção?
Bem, um grande problema para que o peru saia perfeitamente é que às vezes é impossível prever o quão uniformemente um pássaro tão grande vai cozinhar em seu forno ou quanto tempo vai demorar, o que o deixa constantemente checando e reexaminando enquanto você vai fazer outras coisas. Dois pássaros não apenas ocupam a mesma quantidade de espaço no forno, mas porque você estará comprando a mesma quantidade de carne que faria para um pássaro maior, eles terão a mesma quantidade de tempo para cozinhar. Você também terá muito menos probabilidade de secar o peru, pois está dividindo a torrefação entre dois pássaros com partes iguais de carne para cobrir, em vez de um gigante que precisa de muito calor para passar por todo o caminho.
Portanto, é aqui que entra o planejamento antecipado. Como você estará pegando duas em vez de uma este ano, precisará garantir que seus pássaros estejam com bastante tempo para não brigar no corredor do congelador por esses últimos perus restantes. (O que acabaria sendo ainda mais estressante do que o próprio dia.)
O próximo passo aqui é garantir que você tenha a quantidade certa de peru, dependendo de quantos parentes você vai visitar (sem mencionar os mais). Quanto às porções por hóspede, o The Kitchn recomenda ter pelo menos uma libra por pessoa, enquanto os especialistas em Food52 recomendam cerca de uma libra e meia. Martha Stewart, no entanto, observa que os pássaros menores (com um peso de doze libras ou menos) têm uma "proporção menor de carne / osso", portanto, você deve permitir dois quilos por pessoa. Para permanecer no lado seguro, recomendamos seguir a sugestão de Stewart, que também permitirá espaço para as sobras, caso todos não sejam satisfeitos.
Ainda preocupado que você não vai conseguir a quantidade certa? Vamos fazer um pouco de matemática na Turquia! Vamos supor que você esteja procurando pássaros de 12 libras para maximizar a quantidade de carne que você está comendo em um pássaro menor. Assim:
1 pássaro de 12 libras + 1 pássaro de 12 libras = 2 pássaros de 24 libras.
24 libras / 2 libras por pessoa = Suficiente para 12 pessoas.
1 pássaro de 12 libras + 1 pássaro de 10 libras = 2 pássaros de 22 libras.
22 libras / 2 libras por pessoa = Suficiente para 11 pessoas.
E assim por diante. Festa maior que doze? Escolha um pássaro um pouco maior com um de seus perus (por exemplo, 13 ou 14 libras) e faça as contas para ver se funciona. Ah, e observe os pássaros para garantir que ambos caibam no forno, é claro.
E aí está, com apenas um pouco de premeditação extra (isto é, ir ao supermercado com tempo suficiente para pegar os pássaros que você deseja), você não ficará assustado se o peru está cozinhando por todo o caminho através. Como você terá dois perus, poderá gerenciar com muito mais facilidade sua estrela do programa, para que todos cozinhem a carne da maneira que preferirem. Menos estresse e mais tempo para festejar e celebrar com os entes queridos? Não conseguimos pensar em uma maneira melhor de fazer o Dia de Ação de Graças este ano.
